farbys | Парижское алкогольно-кулинарное.

Хаффингтон пост недавно представила карту самых алкогольно-зависимых стран мира. На 7-м месте, посреди России, Беларуси, Украины, Литвы, Молдовы и Румынии... - Андорра. Я в шоке от Андорры. Англичане нервничают в комментариях к статье - как же они упустили первое место по Европе. Я в свою очередь думаю, что нет такого цвета, который бы отразил количество выпитого мной за неделю вина, кира и сидра в результате визита друзей из России.

Подруга с мужем приехали во Францию впервые, и многое нашли интересным и непривычным. Для таких особых случаев у меня есть годами выработанные кулинарно-алкогольные навыки и обычаи и маршруты. Собираюсь выдать в посте военные тайны и стратегические объекты парижского общепита, не захваченного туристами.

Раклет - первое блюдо, которое российские гости пробуют у меня дома. Раклетница занимает в моей утвари особое почетное место. Это гениальный аппарат, созданный для тех, кто не любит или не хочет готовить. Раклет подается с сидром brut или белым вином. Друзья впервые попробовали наш настоящий сидр (я покупаю brut Loic Raison).

Сыр нарезкой кладут на черную лопаточку и вставляют в аппарат. В это время из духовки на тарелку выкладываем картошку в мундире. На поверхность аппарата кладем бекон и колбаски (они поджарятся). Расплавленный сыр с помощью деревянной лопаточки выливаем на картошку в тарелке, обильно посыпаем молотым перцем (без перца не то). В черной лопаточке, вместо сыра, можно поджарить яйцо-глазунью, получается отлично! Хорошо к раклетт идут корнишоны и соленые огурцы.

**********************

Подруге очень понравился наш вариант авокадо. Мы режем его вдоль на две половины, выбрасываем орех. В образовавшееся углубление кладется красная икра (самое любимое); любая другая икра рыбы; тарама; любой морской продукт; на случай пустого холодильника - просто майонез и лимон. Мякоть авокадо с начинкой выедается чайной ложечкой. Вкус райский.

Не первый раз слышу, что мягкие как паштет авокадо в России сложно найти; в супермаркетах и на рынках их продают твердыми как огурцы, и надо ждать, когда они созреют. Возможно, поэтому я редко встречаю авокадо в российских застольях и ресторанах; иногда их режут в салат ножом, как огурцы.

Авокадо - в моем рационе обязательно каждый день. Недавно узнала, что это - ягода. Он полезен для здоровья, богат жирами и витаминами, не содержит холестерина и отлично идет с холодными дарами моря. Именно так в большинстве случаев его подают во Франции (на фото - мякоть авокадо завернута в красную рыбу).

Вновь прибывшим очень нравится концепция французских ресторанов, с террасами, клетчатыми скатертями и меню, выставленными прямо на мостовую. Некоторые ресторанные карты напоминают "Войну и мир" Толстого своими размерами.

Название Монмартр происходит от Mont Martyr - холм мучеников. Очень верно подмечено, что касается мучеников желудка, кормят наверху плохо. Зато внизу, если спуститься к бульварам и метро "Анверс" и "Пигаль", есть брассри "Муравей" ("La fourmie"). Этот ресторан находится напротив театра-кабаре "Стрекоза". В "Муравье" типичное французское меню (все основные блюда, кроме говядины по бургундски) и дизайнерская люстра.

Я люблю Францию более всего за щедрость местной кухни и за размер блюд (о чем с ностальгией вспоминаю в путешествиях). Только в нашей стране за сравнительно небольшие деньги можно получить вкусное сбалансированное большое сытное блюдо. Запеканка (tarte) с грибами и курицей, поданная с фрит и салатом - популярное "блюдо дня" в "Муравье".

В большинстве простых парижских ресторанов-brasseries, туристов обычно шокируют туалеты. Друзья не стали исключением. Не надо бояться парижских туалетов!!! Да, они не образец чистоты. Но в них есть особый шарм, который я бы выразила словами "свобода, равенство, братство".

P1030156

Чтобы погурманничать и хорошо выпить вечером, у меня есть любимое Café de l'industrie у Бастилии. С этим местом особые отношения - здесь я сняла свою первую в жизни квартиру-студию и прожила два года. Помню, как я плакала, когда уезжали отсюда, целый период жизни отрезала от себя по живому.

P1030108

В ресторане прекрасный декор, приветливая молодежь-официанты, полно народу, компании, веселье, и даже приличный туалет.

P1030103

Типичное популярное парижское место, много англичан, американцев, моя любимая засахаренная утка в меду, и интересная живопись.

P1030111

Здесь друзьям я взяла на закуску улиток. К счастью моему, их подали в виде мякоти:

Иногда их подают в первозданном виде. Это опасно для одежды окружающих. Панцири улиток надо вскрывать специальным ножом. Внутри панциря сконцентрировано сильное давление. При малейшем проникновении воздуха у неопытных вскрывателей зеленая маслянистая масса со свистом вылетает из панциря на лицо и одежду ближайшего соседа. Застирать необходимо немедленно в ледяной воде.

Обязательно впервые приехавшим показываю наши "блинные" (Creperies) - французские галеты ("креп") отличаются от наших блинов. Гостям надо попробовать в идеале оба вида crèpes, и соленые, и сладкие. Блины и блинные рестораны считаются бретонской традицией. Лучшие блинные страны находятся поэтому в Бретани. А в Париже блинную можно отличить по обязательному "бретонскому" декору, связанному с морем.

Это мои любимые сладкие блины с кремом Chantilly. Взяла друзьям. Все русские обожают французские блины! Блины обязательно подаются с бретонским или нормандским сидром.

P1030175

В парижских кафе обожают поливать все, что можно, кремом Шантийи. Вот, например, банановый десерт - внизу банан, на нем шарики мороженого, и все залито до упаду кремом Шантийи :))

P1030180

Главную бомбу оставила на самый конец. На фото - "огромный профитроль". Это он так называется в меню. Он представляет собой пирожное с мороженым посередине, залитое горячим шоколадом. Единственное место, где такой подают - кафе "Bobourg" на площади перед Центром Помпиду (Музеем современного искусства). Место с высокими ценами (très bobo). Пообедав где-нибудь неподалеку, сюда нужно идти пить кофе с профитролем. На два или три человека одного этого профитроля может быть много.