![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Парижское алкогольно-кулинарное.
Хаффингтон пост недавно представила карту самых алкогольно-зависимых стран мира. На 7-м месте, посреди России, Беларуси, Украины, Литвы, Молдовы и Румынии... - Андорра. Я в шоке от Андорры. Англичане нервничают в комментариях к статье - как же они упустили первое место по Европе. Я в свою очередь думаю, что нет такого цвета, который бы отразил количество выпитого мной за неделю вина, кира и сидра в результате визита друзей из России.
Подруга с мужем приехали во Францию впервые, и многое нашли интересным и непривычным. Для таких особых случаев у меня есть годами выработанные кулинарно-алкогольные навыки и обычаи и маршруты. Собираюсь выдать в посте военные тайны и стратегические объекты парижского общепита, не захваченного туристами.
Раклет - первое блюдо, которое российские гости пробуют у меня дома. Раклетница занимает в моей утвари особое почетное место. Это гениальный аппарат, созданный для тех, кто не любит или не хочет готовить. Раклет подается с сидром brut или белым вином. Друзья впервые попробовали наш настоящий сидр (я покупаю brut Loic Raison).
Сыр нарезкой кладут на черную лопаточку и вставляют в аппарат. В это время из духовки на тарелку выкладываем картошку в мундире. На поверхность аппарата кладем бекон и колбаски (они поджарятся). Расплавленный сыр с помощью деревянной лопаточки выливаем на картошку в тарелке, обильно посыпаем молотым перцем (без перца не то). В черной лопаточке, вместо сыра, можно поджарить яйцо-глазунью, получается отлично! Хорошо к раклетт идут корнишоны и соленые огурцы.
**********************
Подруге очень понравился наш вариант авокадо. Мы режем его вдоль на две половины, выбрасываем орех. В образовавшееся углубление кладется красная икра (самое любимое); любая другая икра рыбы; тарама; любой морской продукт; на случай пустого холодильника - просто майонез и лимон. Мякоть авокадо с начинкой выедается чайной ложечкой. Вкус райский.
Не первый раз слышу, что мягкие как паштет авокадо в России сложно найти; в супермаркетах и на рынках их продают твердыми как огурцы, и надо ждать, когда они созреют. Возможно, поэтому я редко встречаю авокадо в российских застольях и ресторанах; иногда их режут в салат ножом, как огурцы.
Не первый раз слышу, что мягкие как паштет авокадо в России сложно найти; в супермаркетах и на рынках их продают твердыми как огурцы, и надо ждать, когда они созреют. Возможно, поэтому я редко встречаю авокадо в российских застольях и ресторанах; иногда их режут в салат ножом, как огурцы.
Авокадо - в моем рационе обязательно каждый день. Недавно узнала, что это - ягода. Он полезен для здоровья, богат жирами и витаминами, не содержит холестерина и отлично идет с холодными дарами моря. Именно так в большинстве случаев его подают во Франции (на фото - мякоть авокадо завернута в красную рыбу).
Вновь прибывшим очень нравится концепция французских ресторанов, с террасами, клетчатыми скатертями и меню, выставленными прямо на мостовую. Некоторые ресторанные карты напоминают "Войну и мир" Толстого своими размерами.
Название Монмартр происходит от Mont Martyr - холм мучеников. Очень верно подмечено, что касается мучеников желудка, кормят наверху плохо. Зато внизу, если спуститься к бульварам и метро "Анверс" и "Пигаль", есть брассри "Муравей" ("La fourmie"). Этот ресторан находится напротив театра-кабаре "Стрекоза". В "Муравье" типичное французское меню (все основные блюда, кроме говядины по бургундски) и дизайнерская люстра.
Я люблю Францию более всего за щедрость местной кухни и за размер блюд (о чем с ностальгией вспоминаю в путешествиях). Только в нашей стране за сравнительно небольшие деньги можно получить вкусное сбалансированное большое сытное блюдо. Запеканка (tarte) с грибами и курицей, поданная с фрит и салатом - популярное "блюдо дня" в "Муравье".
В большинстве простых парижских ресторанов-brasseries, туристов обычно шокируют туалеты. Друзья не стали исключением. Не надо бояться парижских туалетов!!! Да, они не образец чистоты. Но в них есть особый шарм, который я бы выразила словами "свобода, равенство, братство".
Чтобы погурманничать и хорошо выпить вечером, у меня есть любимое Café de l'industrie у Бастилии. С этим местом особые отношения - здесь я сняла свою первую в жизни квартиру-студию и прожила два года. Помню, как я плакала, когда уезжали отсюда, целый период жизни отрезала от себя по живому.
В ресторане прекрасный декор, приветливая молодежь-официанты, полно народу, компании, веселье, и даже приличный туалет.
Типичное популярное парижское место, много англичан, американцев, моя любимая засахаренная утка в меду, и интересная живопись.
Здесь друзьям я взяла на закуску улиток. К счастью моему, их подали в виде мякоти:
Иногда их подают в первозданном виде. Это опасно для одежды окружающих. Панцири улиток надо вскрывать специальным ножом. Внутри панциря сконцентрировано сильное давление. При малейшем проникновении воздуха у неопытных вскрывателей зеленая маслянистая масса со свистом вылетает из панциря на лицо и одежду ближайшего соседа. Застирать необходимо немедленно в ледяной воде.
Обязательно впервые приехавшим показываю наши "блинные" (Creperies) - французские галеты ("креп") отличаются от наших блинов. Гостям надо попробовать в идеале оба вида crèpes, и соленые, и сладкие. Блины и блинные рестораны считаются бретонской традицией. Лучшие блинные страны находятся поэтому в Бретани. А в Париже блинную можно отличить по обязательному "бретонскому" декору, связанному с морем.
Это мои любимые сладкие блины с кремом Chantilly. Взяла друзьям. Все русские обожают французские блины! Блины обязательно подаются с бретонским или нормандским сидром.
В парижских кафе обожают поливать все, что можно, кремом Шантийи. Вот, например, банановый десерт - внизу банан, на нем шарики мороженого, и все залито до упаду кремом Шантийи :))
Главную бомбу оставила на самый конец. На фото - "огромный профитроль". Это он так называется в меню. Он представляет собой пирожное с мороженым посередине, залитое горячим шоколадом. Единственное место, где такой подают - кафе "Bobourg" на площади перед Центром Помпиду (Музеем современного искусства). Место с высокими ценами (très bobo). Пообедав где-нибудь неподалеку, сюда нужно идти пить кофе с профитролем. На два или три человека одного этого профитроля может быть много.
no subject
Симпатичные места, возьму на заметку, ни в одном не была.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
я тебя ещё не приглашала к нам в наше замечательное сообщество Вокруг Света?
http://wokrug-sveta.livejournal.com/
у нас душевно!
все такие СВОИ, знакомые...
общительные, доброжелательные
заходи, присоединяйся, будем рады, если ты поделишься с нами своими постами о разных красивых городах
no subject
отличный обзор!! тебе надо гиды туристические писать!! немного слов, а как емко и многогранно!
no subject
Я пока писала, там была война и мир, пришлось резать по живому))
no subject
хорошо у тебя получилось порезать!! :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
правда, мы с тобой какие-то трезвенники! только кофий да кофий!!....:)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Авокадо просто с солью я еще не пробовала; наверное и перчик туда пойдет :). Я в основном с икрой или красной рыбой, на креветки у меня непереносимость.
Про Индустрию - в следующий раз заметано, встретимся там :)
no subject
А твердый авокадо можно использовать иначе как более дорогую замену огурца? У нас тут и правда, мягкого не встретить.
no subject
Авокадо твердое никак по другому использовать нельзя, если хочется сразу. Твердость авокадо - это не признак незрелости, как многие думают; именно в таком состоянии авокадо собирают и продают - после покупки их надо держать неделю в комнатной температуре, желательно в окружении или даже под другими тяжелыми фруктами. Рекомендуют их завалить бананами особенно.
Другое дело, что можно забыть, не заметить, да и вообще хотеть сразу :). С этой целью здесь у нас продаются оба варианта - твердые и такие, что нужно съесть в ближайшие два дня. Я всегда покупаю последние, и они слегка дороже.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
но он прекрасен, конечно, жаль, что измельчал.
no subject
я тоже заметила, что в Париже большие порции, тогда как французские рестораны в других странах подают плевок в душу на огромной тарелке за большие деньги
no subject
на юзерпик я посмотрела мельком и мне показалось что это ты
я ей написала, чтоб завязывала с музыкой:)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
За столовые приборы они урывают - это да.
А профитроли я люблю.... ох! так бы щас этот и съела.
Хорошо, что у меня сегодня дюканский день.
no subject
no subject