Он называется рoche à douille или рoche pâtissière. Купить можно где угодно: в цветочном магазине "Трюффо", например, в отделе всяких принадлежностей для выпечки , или в любом крупном супермаркете, в отделе кухонной утвари, даже в Икее в кухонном отделе есть очень недорогие. Если более продвинутые, то в спец. магазинах с кухонной посудой и др. ножами-шпателями.